Superbetteraveviligious

Afficher l'image d'origineHello les amis !

Nous voilà au mois d’Octobre, et comme vous le savez, la campagne du dépistage du cancer du sein est lancée. Il s’agit de l’Octobre Rose et on ne badine pas avec cela. Plusieurs manifestations ont lieu partout en France, je suis sûre que vous trouverez une équipe médicale ou paramédicale qui vous sensibilisera au dépistage du cancer du sein. Vous connaissez sûrement l’adage, il vaut mieux prévenir que guérir ! Alors n’hésitez plus, aller à leur rencontre, ils sont là pour vous, pour vous renseigner, vous rassurer ! On ne déconne pas avec sa santé, on ne plaisante pas avec la vie ! Même si, je vous l’avoue, il faut parfois savoir prendre les choses avec légèreté, il y a tout de même des sujets sur lesquels on ne peut se permettre de plaisanter !

Pour contribuer à l’une des manifestations, je me suis inscrite au concours « Du Rose dans mon Assiette » organisé par l’AIRE Cancer (clic) en partenariat avec  la mutuelle SMH. Je trouve cette initiative magnifique car elle permet, au travers d’une passion commune, d’échanger et de partager autour d’un sujet qui effraie, qui peut s’avérer parfois tabou. La cuisine est un excellent vecteur de transmission, de convivialité et c’est tout à leur honneur d’avoir organisé une telle manifestation ! J’en suis très émue..

Allez, je m’étais juré de ne pas trop vous submerger, passons donc à la recette.

superbetteraveviligious

Il fallait réaliser une recette avec au moins un ingrédient rose dans l’assiette. Je suis donc partie sur l’idée d’un cheesecake destructuré avec une crème de betterave, une compotée de betterave/framboise et de faisselle à la confiture de fraise maison ! Un vrai régal !

Ingrédients :

  Pour le dressage :

 2 grosses framboises coupées en rondelle

———————————————————————

Pour le sablé :

 40 g de beurre ramolli

2 cuillères à soupe de cassonade

20 g de poudre d’amande

30 g de farine

——————————————————————————

 Pour la crème pâtissière à la betterave :

 126 g de lait

30 g de sucre

13 g de maïzena

13 g de beurre

½ betterave cuite et mixée

————————————————————————

Pour la compotée betterave/framboise :

 ½ betterave cuite coupée en cube

4 grosses framboises

3 noisettes de beurre

3 cuillères à soupe de cassonade

2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

—————————————————————————–

Pour le mélange faisselle/fraise :

 4 grosses gouttes du jus de betterave récupérées lors de la découpe

100 g de faisselle

3 cuillères à soupe bien bombées de confiture de fraises maison

  Préparation 

 Préparation de la betterave

 Laver la betterave à l’eau bien fraîche. Dans un four à 170°C, mettre à cuire la betterave entourée d’aluminium pendant une heure.

 Une fois sortie du four et refroidie, ôter la peau de la betterave et la couper en deux. Réserver une première moitié, puis mixer la seconde jusqu’à obtenir une texture bien lisse (quitte à la passer au chinois).

 

  1. Crème pâtissière à la betterave (pour environ 200 g)

 Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre et ajouter doucement la Maïzena. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la purée de betterave. En verser la moitié sur le mélange œuf/sucre/Maïzena et fouetter. Verser le mélanger dans la casserole avec le restant de lait/betterave et faire chauffer en mélangeant vivement.

 Quand un épaississement est observer, continuer de mélanger jusqu’à ébullition. Retirer du feu et incorporer le beurre. Le mélange doit être satiné et lisse. Verser le dans un récipient bien frais, filmer au contact puis réserver au réfrigérateur. Pour le dressage, la crème devra être bien froide.

 

  1. Le sablé

Préchauffer le four à 180°. Dans un petit récipient qui peut aller au four, mélanger avec les doigts l’ensemble des éléments jusqu’à obtention d’une pâte sableuse (un peu comme un crumble). C’est-à-dire que la pâte ne doit pas être en boule ou compact, elle est bien friable et en « petits morceaux ». Enfourner le mélange environ 15 min. Une fois sortie du four, il se peut que la pâte n’apparaisse plus sous la forme d’un crumble, donc à l’aide d’une fourchette venir gratter le mélange jusqu’à l’obtention d’une texture type crumble. Réserver.

 4. La faisselle à la fraise maison

 Dans un bol mélanger 100 g de faisselle à de la confiture de fraise maison. Verser 4 grosses gouttes du jus de betterave, préalablement récupérer lors de la découpe de la betterave pour les précédentes préparations. Mélanger, puis, réserver au frais.

  1. Compotée Framboise/Betterave

 Couper en cube le restant de betterave. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les cubes de betteraves avec deux bonnes noisettes de beurre. Déglacer le mélange avec 4 cuillères à soupe de vinaigre de framboises. Puis, ajouter 2 cuillères à soupes bien bombées de cassonade blonde, puis ajouter une noisette de beurre. Hors du feu, incorporer 4 grosses framboises et les écraser délicatement en les mélangeant aux betteraves.

 Passer directement au dressage afin de garder la compotée encore chaude.

DRESSAGE

 Mettre la faisselle et la crème de betterave dans deux poches à douilles distinctes avec un embout cannelé.

dressageDisposer de manière aléatoire, la faisselle puis la crème de betterave en quinconce, dans des proportions différentes. Essayer d’obtenir une certaine équivalence : par exemple, 4 gros points de crèmes de betterave, 3 petits de crèmes de betterave, 2 moyens, faites-en de même

 

 

 Verser, la compotée betterave/framboise entre les différents points de crèmes et de faisselle. Puis, disposer au-dessus le sablé à l’amande. Puis, remettre quelques petits points de crèmes et de faisselles au-dessus.

 Et enfin, disposer les rondelles de framboises ça et là, pour terminer. Bon appétit ! 

Un brownies Dulcey, du Jack Daniel’s, des noix de pécans caramélisées… ZE Browmille !

jack

Bien qu’il me faille encore apprendre et toujours, et n’étant qu’au commencement d’une longue série d’essai, de découvertes et de viandages culinaires (retenez -> échecs culinaires en langage d’jeun’s), je me suis tout de même permise de participer au Concours de Goût de Monsieur Calinou Miam Miam (retenez ->Le grand Monsieur Conticini en langage Chapatouille). Bon, je me suis viandée mais je partage tout de même la recette… car, oui, je le dis.. oui, je n’ai pas à rougir de honte, il est peut être pas beau mon gâteau mais qu’est-ce-qu’il était bon !

Pour la petite histoire, il fallait revisiter son gâteau préféré. J’ai donc choisi le brownies, riche en calorie certes, mais surtout riche en souvenirs d’enfance ! Et j’y ai ajouté quelques « marquants » nord américain en hommage à mes frères qui y sont installés depuis bien fort longtemps !

Allez, trêve de bavardage, à table ! Ah bah non, faut réaliser la recette d’abord..

 Réalisation de la ganache montée Ivoire/Jack Daniel’s

 Ingrédients :

– 20 cl de Jack Daniel’s n°7

– 120 g de chocolat blanc Ivoire

– 1 gousse de vanille

– 235 g de crème entière liquide (35% matière grasse)

–  80 g de lait entier

– ½ feuille de gélatine

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Faire chauffer le lait avec les graines de vanille prélevées de la gousse et le Jack Daniel’s, une fois arriver à ébullition incorporer la gélatine, mélanger et réserver.

En parallèle, faire fondre le chocolat Ivoire au bain marie.

Verser en trois fois le lait infusé dans le chocolat, mélanger le tout au mixeur plongeant. Une fois l’émulsion faite, réserver la préparation bien au frais (le fraiseur du frigidaire, par exemple) pendant une bonne heure.

 La ganache doit avoir pris une consistance bien épaisse. A l’aide d’un batteur électrique, monter la ganache à vitesse moyenne. Et arrive notre ganache montée (sans déconner), elle a l’aspect d’une chantilly mais en plus, réserver au frais pour le montage.

Mémo ! La ganache montée (c’est juste méga relou à faire) : c’est compliqué ! Je m’y suis prise à plusieurs fois, après 30 000 foirages (échecs) complets ! Promis, je prépare un tuto vidéo pour vous montrer ZE secwète of Ze ganache qui veut pas monter mais qui va monter quand même ! Comme vous le voyez, j’ai des souvenirs traumatisants en pâtisserie !

Réalisation des noix de pécan caramélisées au sirop d’érable et à la fleur de sel

 Ingrédients :

 – 70 g de sirop d’érable

– 125 g de sucre

– 1 pincée de fleur de sel

– Environ 25 noix de pécan

Réaliser un caramel à sec puis ajouter le sirop d’érable, laisser sur feu vif jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Y verser les noix de pécan et mélanger le tout. Réserver le mélanger et saupoudrer d’une pincée généreuse de fleur de sel. Bien laisser refroidir les noix de pécans afin que ces dernières soient croustillantes.

  Réalisation du brownies Dulcey

Ingrédients :

– 120g de chocolat Dulcey

– 90 g de beurre

-2 œufs battus

– 90g de farine tamisée

Dans un saladier, battre deux œufs au batteur électrique (fouet), puis incorporer doucement la farine tamisée. Au bain marie, faire fondre le chocolat Dulcey puis incorporer le chocolat fondu dans le mélange œufs/farine.  Ajouter les noix de pécan caramélisées au sirop d’érable et à la fleur de sel.

Enfourner dans un moule beurré carré (20/20cm) ou rectangulaire( 20/27cm), dans un four chaud à 175° C pendant 30 min. Le dessus doit être légèrement croustillant et le milieu très moelleux.

Laisser le biscuit refroidir.

Réalisation du crémeux Manjari

*inspiration de la recette crémeux Dulcey de Christophe Michalak

 Ingrédients :

 -50 g d’eau

-50 gde crème entière liquide (35  matière grasse)

-5 g de sucre en poudre

-1 jaune d’œufs

-80 g de chocolat Manjari

Faire fondre le chocolat Manjari au bain marie. Blanchir le jaune d’oeuf avec le sucre en poudre puis incorporer la crème en fouettant au batteur électrique à vitesse moyenne. Faire cuire la préparation sans dépasser les 83 °C. Hors du feu, venir mélanger la crème avec le chocolat Manjari fondu. Verser la préparation dans un bol, filmer à contact puis mettre la préparation à refroidir (frigidaire ou fraiseur).

Réalisation de la crème fouettée

– 200 ml de crème entière liquide (35%)

Dans un saladier bien frais (au préalable, l’avoir laissé une bonne dizaine de minute dans le congélateur), verser la crème liquide bien froide. Puis, fouetter la crème au batteur électrique à vitesse moyenne et constante. Une fois, montée en chantilly réserver au frais.

Montage

Placer le brownies sur un plat carré. A l’aide d’un emporte pièce carré (18/18 cm), venir trancher le biscuit. Laisser l’emporte pièce pour aider au montage et veiller à supprimer les morceaux superflus couper avec l’emporte pièce.

Mettre dans 3 poches à douilles différentes, le crémeux Manjari (douille étoile fermé petite), la Chantilly (douille étoile fermée moyenne)et la ganache montée Ivoire/Jack Daniels (douille étoile ouverte grande).

De manière aléatoire mais équilibré, alterner crémeux, chantilly et ganache montée. Sur le dessus, venir parsemée de myrtille bien fraîche et assez grosse ainsi que des noix de pécan caramélisée au sirop d’érable et à la fleur de sel.

Retirer délicatement l’emporte pièce, et déguster !

20150829_194631

Cake en pot « En rentrant de Waz' »

Quoi de plus important pour un lillois que de se rendre chaque dimanche matin au Marché de Wazemmes ? Des étals plein de couleurs divines, d’odeurs qui émoustillent, d’un bon poulet rôti, d’une bonne bière en terrasse ? Quoi, ça ne vous donne toujours pas envie ? Et pourtant, des milliers de personnes s’y rendent tellement ce lieu est devenu un incontournable ! Sous un soleil radieux (si, si, il fait beau dans le Nord !), je suis revenu avec de belles figues fraîches, quelques figues de barbarie ! Accompagnée d’une chantilly très légèrement sucrée à la fleur d’oranger, c’est une merveille ! Voici la recette :

En revenant de Waz !

 

Pour le Cake :

100 g de farine

100 g de poudre d’amande

2 œufs

100 g de beurre

1 sachet de levure chimique

50 g de sucre semoule

150 g de pâte de figue (sans sucre ajouté si possible)

Pour la chantilly à la fleur d’oranger :

20 cl de crème liquide (35% matière grasse)

10 g de sucre semoule

2 cuillères à soupe généreuse de fleur d’oranger

1 figue de barbarie

Le cake :

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre et la levure. Y incorporer les deux œufs et mélanger énergiquement. Dans une casserole faire fondre le beurre avec la pate de figue. Cette dernière ne sera pas totalement fondue, en revanche, elle deviendra plus molle et donc plus malléable. Une fois le beurre fondu, ajouter le mélange beurre/pâte de figue.

Bien mélanger le tout, jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Enfourner 35 minutes dans un four à  175 °C. Une fois le gâteau cuit, le laisser refroidir complètement.

La chantilly :

Dans un saladier bien froid (l’avoir placé au congélateur au préalable), verser la crème, la fleur d’oranger et le sucre dans le saladier. Avec un fouet à pleine puissance si ce dernièr est électrique (sinon, à la force du bras, c’est très bien aussi J), faire monter la crème en chantilly.

Le montage :

Trancher le cake à l’horizontal sur une épaisseur d’un bon centimètre. A l’aide du pot de confiture en guise d’emporte pièce, venir couper trois cercle. Puis, dans le pot de confiture, on dépose une tranche de cake, au-dessus quelques morceaux de figue, un peu de chantilly et ainsi de suite jusqu’à hauteur de pot.

Et voilà un cake à emporter partout, une présentation originale, un cake super simple à faire et très gourmand !

Chapatouille.